اخبار برگزيده
شركت عسل هانيتا در جشنواره ارگانيك شهرداري تهران
آرشيو اخبار
 
 
 
 
 
 

 آيا عسل طبيعي رس ميكند (شكرك ميزند) ؟


عسل يك ماده قندي فوق اشباع است و يكي از آنزيم هاي مهم عسل، آنزيمي است به نام دياستاز كه در صورت مهيا بودن شرايط (قرارگرفتن عسل در محيطي با درجه حرارت بين ْ7تا 14ْ ذرات خيلي ريز محلول در عسل را به خود جذب كرده و پس از تشكيل هسته شروع به رس كردن (متبلور، كريستاليزه شدن) آن مي شود و اين تنها يك حالت فيزيكي است مثل يخ زدن آب، بنابراين هيچ تأثير سوئي در خواص و كيفيت عسل ندارد و براي برطرف كردن آن مي توان ظرف محتوي عسل را درون ظرف آب گرم قرار داده و به آرامي حرارت دهيد تا به حالت طبيعي درآيد.جالب اين است كه در برخي از كشورهاي اروپايي و آمريكايي عسل به صورت رس شده در بسته بندي هاي مختلف مانند كره و پنير به بازار عرضه مي شود؛ برخلاف تصور غلط رايج در ايران، كه عسل شكرك زده را تقلبي مي دانند.

پس از شكرك زدن تنها در عسلهاي طبيعي و سالم رخ مي دهد و بلورهاي آن نرم و يكنواخت بوده و به دندان نمي چسبد و موقع خوردن در گلو احساس زبري نمي كنيم (مثل روغنهاي نرم) ولي عسل هاي غير طبيعي (تغذيه اي) شكرك نمي زنند يا خيلي دير شكرك مي زنند و غالباً بلورهاي آن زبر و خشن است و زيردندان كاملاً حس مي شود و در گلو نيز احساس زبري مي كنيم.

متأسفانه شكرك زدن عسل آنقدر مشكل ايجاد كرده كه بعضي از توليد كنندگان عسل بجاي اطلاع رساني صحيح، عسل را پس از استخراج بمدت 30دقيقه در دماي 60 درجه حرارت نگه مي دارند تا ديگر شكرك نزند، با اين عمل اگر چه ديگر شكك نمي زند ولي به طور كلي تمام آنزيم ها و خواص عسل از بين مي رود و تنها يك ماده شيريني به نام عسل ولي بدون خاصيت تحويل ما مي دهند.

پس از رس كردن عسل دليل بر طبيعي و سالم بودن آن است و هيچ عسل طبيعي و سالمي در دنيا پيدا نمي كنيد مگر اين كه دير يا زود رس خواهد كرد البته زمان آن بستگي به نوع گل و گياه و مقدار رطوبت موجود در عسل و درجه حرارت محيطي كه عسل در آن نگهداري مي شود دارد، بنابراين مصرف كنندگان گرامي هيچ نگراني از اين بابت نداشته باشند و مي توانند بنابر سليقه خود آن را به صورت مايع و رس كرده مصرف نمايند.

البته عسل نيز مانند هر ماده غذايي ديگر شرايط نگهداري خود را مي طلبد. بنابراين توصيه مي شود عسل را در جاي گرم و خشك (همان دماي اتاق و آشپزخانه) نگهداري شود و نياز به يخچال نمي باشد
4/5 امتياز (3)